MAANDMENU

Tartaar van Holsteinkalf / octopus / mousse van gerookte paling / guacamole / dashi / basilicumolie

OF

Gebakken Sint-Jacobsnoten / risotto met schorseneren / carpaccio octopus / shiitake / heldere bouillon van morieltjes

***

Filet pur Hertekalf / boschampignons / wintergroentjes / zalf van kastanje & butternut / quiche met spek & groene kool / amandelpoffertjes / jus van wild

OF

Lotte / mousseline van melkstampers / prei / gepocheerd eitje / vers gepelde grijze garnalen / infuus van garnaal

***

Lingot Chocorange / Krokante bodem van hazelnoot / mousse chocolade / hamelaka sinaas / crème vanille-chocolade / krokante chips

***

PRIJS: 65 €

Deze menu wordt enkel geserveerd per tafel.